Dotar os profissionais do setor com conhecimentos fundamentais para a compreensão e execução das regras e princípios básicos em matérias de higiene e segurança alimentar, das boas práticas de higiene, saúde, organização do trabalho, atitudes e formas de comportamento necessários ao exercício da atividade de distribuição e venda de carnes e seus produtos. Estão obrigados a possuir o Cartão de manipulador, todas as pessoas cuja atividade profissional esteja ligada aos locais de venda de carnes (retalhistas), à distribuição de carnes a partir dos referidos locais e às centrais de distribuição e, ainda, aos armazéns de produtos carnes que não exigem temperatura controlada.

Enunciar os perigos de origem alimentar e medidas preventivas para o seu controlo;
Identificar os principais microrganismos e doenças de origem alimentar;
Listar as boas práticas de higiene pessoal, instalações, utensílios e equipamentos bem como as normas de conduta pessoal e etiqueta respiratória a adotar durante o período laboral;
Ser capaz de identificar as normas de receção, acondicionamento, preparação, exposição e venda de carnes e seus produtos bem como rotulagem obrigatória e temperaturas associadas;
Aplicar os princípios e as etapas da implementação do Sistema HACCP, sua definição e pré-requisitos obrigatórios;
Resumir a evolução da regulamentação na matérias de higiene e segurança alimentar.

Higiene das Carnes
Microbiologia da Higiene Alimentar
Conhecimento das doenças alimentares e dos microrganismos que possam provocar alterações da carne e seus produtos e o seu controlo.
Higiene dos Manipuladores
Conhecimentos de higiene pessoal e sua importância na manipulação das carnes e do estado de saúde, como sejam sintomas, lesões ou doenças que podem ter repercussão na segurança alimentar.
Higiene das Instalações, Equipamentos e Utensílios
Noções de higiene, limpeza e desinfeção dos locais, equipamentos, utensílios, expositores, etc.
Acondicionamento/Embalagem de Carnes e seus Produtos
Condições Higiénicas a observar na Venda e Distribuição de Carnes e seus Produtos
Conhecer práticas corretas de higiene durante a receção, armazenamento, preparação, transformação, exposição e transporte das carnes e seus produtos.
Marcas de identificação e de salubridade.
Exigências de temperatura de carnes refrigeradas, congeladas e ultracongeladas.
Encaminhamento e eliminação de subprodutos de origem animal e resíduos.
Segurança Alimentar / HACCP /Responsabilidade dos operadores e pré-requisitos:
HACCP, Guia de Boas Práticas de Higiene;
Controlo de Pragas; Rastreabilidade; Registo de Temperaturas;
Outras Fichas de Controlo.
Higiene e Segurança no Trabalho Legislação
Legislação Aplicável ao Setor

No desenvolvimento do programa serão utilizados a seguinte triangulação de métodos: Afirmativo (exposição e/ou demonstração); Interrogativo (realização de diálogos, argumentação) e ativo 

Eng. Rita Fonseca Formadora/Consultora na área alimentar

Serão selecionados os formandos, cujo perfil corresponda aos destinatários do curso; de acordo com a ordem de chegada das fichas de inscrição, dando prioridade aos Associados da ACIB.

Associados – 85€
Não Associados – 100€
Grupos – 10%

Sem observações.